QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU LAIT DE CHAMELLE (Camelus dromedarius) ELEVEE EN SYSTEME SEMI INTENSIF DANS LA LOCALITE pdfDE GHARDAÏA (SUD D’ALGERIE.)

MOSBAH S1, BOUDJENAH-HAROUN S1, DAHIA M2, BOUAL Z3 et SIBOUKEUR O3

1 Université Kasdi Merbah Ouargla. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Lab. Recherche sur la Phœniciculture, Ouargla, 30000 Ouargla, Algeria.

2Laboratoire Exploration et Valorisation des Ecosystèmes Steppiques, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Ziane Achour, Djelfa, Algérie

3Laboratoire de Protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi Arides, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Kasdi. Merbah de Ouargla, Algérie.

Résumé : L’objectif de l’étude consiste à évaluer les principales propriétés microbiologiques des échantillons du lait camelin cru, collectés à partir de 12 chamelles vivant en système semi intensif, en milieu aride dans la région de Ghardaïa situé à 600 km au sud d’Alger. Ces chamelles vivent dans les mêmes conditions et ont été sélectionnées selon l’âge, le stade et le rang de lactation ainsi que la nature de leur alimentation. Les bactéries lactiques présentent une charge considérable de 1.9 104 ± 1.4 104 cfu/m. Les résultats des dénombrements indiquent que le nombre moyen de la flore aérobie mésophile totale (FAMT) est de 7.1 104 cfu/mL contre 1.8 103 cfu/ml pour les coliformes totaux (CT) et 5.5 102 cfu/ml pour les coliformes thermotolérants (CTT). Par ailleurs, Pour les entérobactéries 7 102 cfu/ml (41.7 % des laits analysés sont inférieur à 102 cfu/ml contre 25% qui sont entre 103 et 104cfu/ml). En ce qui concerne les clostridium sulfito-réducteurs et les streptocoques fécaux (SF) seulement 16.7 % et 12.5% de nos échantillons sont respectivement positifs tandis qu’un seul prélèvement a été positif vis-à-vis des staphylococcus aureus (2.8%). En revanche, tous les laits sont exempts de Salmonella ssp. Ces résultats peuvent être compatibles avec une bonne qualité microbiologique du lait collecté testé ce qui refléterait l’état de santé de ces animaux et les conditions hygiéniques acceptables lors de la traite et du transport.

Mots-clés : chamelle ,lait cru, propriétés microbiologiques. bactérie lactique

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF CAMEL MILK (Camelus dromedarius) REARED IN A SEMI-INTENSIVE SYSTEM IN THE LOCALITY OF GHARDAÏA (SOUTHERN ALGERIA))

Abstract:The objective of the study is to evaluate the main microbiological properties of samples of raw camel milk, collected from 12 camels living in a semi-intensive system, in an arid environment in the region of Ghardaïa located 600 km south of Algiers. . These camels live under the same conditions and were selected according to age, stage and rank of lactation and the nature of their diet. Lactic bacteria have a considerable load of 1.9 104 ± 1.4 104 cfu / m. The results of the counts indicate that the mean number of total mesophilic aerobic flora (FAMT) is 7.1104 cfu / ml compared with 1.8 103 cfu / ml for total coliforms (TC) and 5.5 102 cfu / ml for thermotolerant coliforms (TTC). ). Moreover, for Enterobacteriaceae 7 102 cfu / ml (41.7% of the milks analyzed are less than 102 cfu / ml against 25% which are between 103 and 104 cfu / ml). For clostridium sulphito-reducers and faecal streptococci (SF) only 16.7% and 12.5% ​​of our samples were respectively positive whereas only one sample was positive for staphylococcus aureus (2.8%). In contrast, all milks are free of Salmonella ssp. These results may be consistent with a good microbiological quality of the milk collected tested which would reflect the health status of these animals and the acceptable hygienic conditions during milking and transport.

Key words: microbiological proprieties, raw milk, camel.